Sin relevo generacional, peligra la producción cafetalera
Sin relevo generacional, peligra la producción cafetalera
Daniel Pérez González La falta de mano de obra y el alejamiento de los jóvenes del campo se han convertido en uno de los principales retos para los productores de café de Huehuetla, municipio de la Huasteca hidalguense donde esta actividad representa una parte importante de la economía rural.
Antonio Sevilla Victoriano, productor y expositor de Café Las Palmas en la Feria San Francisco 2026, advirtió que cada vez es más complicado encontrar trabajadores para realizar las labores de cosecha.
El problema, explicó, está directamente relacionado con el cambio de expectativas de las nuevas generaciones.
“Los jóvenes ya miran para otros lados”, señaló al describir una realidad que comienza a presionar a los cafetaleros de la región: hay producción, existen conocimientos y tierras aptas para el cultivo, pero cada vez resulta más difícil encontrar quién trabaje los cafetales.
El fenómeno no es menor. La cosecha del café requiere mano de obra en diferentes etapas y, ante la reducción de trabajadores disponibles, los productores enfrentan mayores dificultades para mantener el ritmo de producción y atender oportunamente sus plantaciones.
Para Sevilla Victoriano, uno de los principales desafíos está en lograr que las nuevas generaciones encuentren en el campo una alternativa viable.
La migración y la búsqueda de otras oportunidades laborales han reducido la participación de jóvenes en las actividades agrícolas. Esto genera un problema que va más allá de una temporada de cosecha: pone sobre la mesa la continuidad de una actividad productiva que forma parte de la identidad económica y cultural de Huehuetla.
El productor explicó que la falta de trabajadores se suma a otro factor: el cuidado de los cafetales. Una plantación que no recibe atención adecuada puede registrar una menor productividad y afectar la calidad del grano.
Por ello, la discusión sobre el futuro del café no solamente pasa por vender más. También implica mantener las plantaciones productivas, mejorar los procesos y conseguir que exista un relevo generacional capaz de continuar con el conocimiento acumulado por los productores.
Aunque el café de mayor altura suele tener características particulares, Sevilla Victoriano explicó que la calidad no depende exclusivamente de este factor.
Los cafetales ubicados en zonas medias también pueden producir un grano con buenas características si reciben un manejo adecuado. El cuidado de la plantación y, especialmente, el proceso posterior a la cosecha pueden marcar una diferencia importante.
Los cafés de altura, explicó, suelen presentar mayor consistencia, acidez y aromas. Sin embargo, un café producido a menor altitud también puede mejorar considerablemente cuando existe un buen beneficiado y se cuida cada etapa del proceso.
Esta visión resulta relevante para los pequeños productores, porque permite valorar el café regional no únicamente por las condiciones geográficas en las que se cultiva, sino también por el trabajo que existe detrás de cada taza.
Café Las Palmas: producción artesanal
Uno de los ejemplos es Café Las Palmas, marca elaborada por productores de Huehuetla mediante un proceso artesanal.
Sevilla Victoriano explicó que ellos mismos participan en diferentes etapas de la elaboración. El proceso incluye el despulpado, secado, tostado, molido y comercialización del producto.
Esta modalidad permite a los productores tener mayor control sobre el café que llega al consumidor y, al mismo tiempo, conservar una parte importante del valor generado por la actividad.
El trabajo artesanal también representa una alternativa para diferenciar el producto frente a los grandes mercados, donde los pequeños productores difícilmente pueden competir únicamente por volumen.
Selección manual para mejorar el grano
Otro elemento central es la selección del café.
Antes del tostado, los productores realizan una revisión manual del grano verde para retirar las imperfecciones. El objetivo es obtener una materia prima más uniforme y mejorar las características del producto final.
Sevilla Victoriano mostró durante la entrevista parte de este proceso y explicó que existen diferentes variedades y tipos de grano dentro de la producción regional.
Entre ellos se encuentran variedades conocidas por los productores como caracolillo, verano y desmanches, además de otras clasificaciones utilizadas durante la selección.
La separación de los granos permite identificar sus características y decidir cuáles serán destinados a determinados procesos de tostado y preparación.
La experiencia de Café Las Palmas refleja una problemática que enfrenta buena parte de los pequeños productores: no basta con tener tierra y café.
El reto comienza en el campo, continúa con la cosecha y el beneficiado, y termina en la comercialización. Cada etapa representa una oportunidad para elevar el valor del producto, pero también un riesgo cuando faltan trabajadores, capacitación o condiciones adecuadas.
En este escenario, el problema de la mano de obra adquiere una dimensión económica y social. Si los jóvenes continúan alejándose de las actividades agrícolas, los conocimientos tradicionales pueden quedar concentrados en generaciones de mayor edad y dificultar la continuidad de las unidades productivas.
Para municipios productores como Huehuetla, mantener viva la cafeticultura implica enfrentar simultáneamente estos desafíos.
La participación de productores como Antonio Sevilla Victoriano en espacios como la Feria San Francisco 2026 permite además acercar al consumidor a una actividad que pocas veces se observa detrás del producto terminado.
Detrás de una taza de café hay una cadena que comienza con el productor, continúa con el cuidado de la planta y la cosecha, y concluye con procesos artesanales de selección, tostado y molienda.
El mensaje de los cafetaleros de Huehuetla es claro: el café hidalguense tiene condiciones para competir por calidad, pero su futuro también depende de resolver uno de sus problemas más urgentes: quién trabajará los cafetales en los próximos años.
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Daniel Pérez González La falta de mano de obra y el alejamiento de los jóvenes del campo se han convertido en uno de los principales retos para los productores de café de Huehuetla, municipio de la Huasteca hidalguense donde esta actividad representa una parte importante de la economía rural.
Antonio Sevilla Victoriano, productor y expositor de Café Las Palmas en la Feria San Francisco 2026, advirtió que cada vez es más complicado encontrar trabajadores para realizar las labores de cosecha.
El problema, explicó, está directamente relacionado con el cambio de expectativas de las nuevas generaciones.
“Los jóvenes ya miran para otros lados”, señaló al describir una realidad que comienza a presionar a los cafetaleros de la región: hay producción, existen conocimientos y tierras aptas para el cultivo, pero cada vez resulta más difícil encontrar quién trabaje los cafetales.
El fenómeno no es menor. La cosecha del café requiere mano de obra en diferentes etapas y, ante la reducción de trabajadores disponibles, los productores enfrentan mayores dificultades para mantener el ritmo de producción y atender oportunamente sus plantaciones.
Para Sevilla Victoriano, uno de los principales desafíos está en lograr que las nuevas generaciones encuentren en el campo una alternativa viable.
La migración y la búsqueda de otras oportunidades laborales han reducido la participación de jóvenes en las actividades agrícolas. Esto genera un problema que va más allá de una temporada de cosecha: pone sobre la mesa la continuidad de una actividad productiva que forma parte de la identidad económica y cultural de Huehuetla.
El productor explicó que la falta de trabajadores se suma a otro factor: el cuidado de los cafetales. Una plantación que no recibe atención adecuada puede registrar una menor productividad y afectar la calidad del grano.
Por ello, la discusión sobre el futuro del café no solamente pasa por vender más. También implica mantener las plantaciones productivas, mejorar los procesos y conseguir que exista un relevo generacional capaz de continuar con el conocimiento acumulado por los productores.
Aunque el café de mayor altura suele tener características particulares, Sevilla Victoriano explicó que la calidad no depende exclusivamente de este factor.
Los cafetales ubicados en zonas medias también pueden producir un grano con buenas características si reciben un manejo adecuado. El cuidado de la plantación y, especialmente, el proceso posterior a la cosecha pueden marcar una diferencia importante.
Los cafés de altura, explicó, suelen presentar mayor consistencia, acidez y aromas. Sin embargo, un café producido a menor altitud también puede mejorar considerablemente cuando existe un buen beneficiado y se cuida cada etapa del proceso.
Esta visión resulta relevante para los pequeños productores, porque permite valorar el café regional no únicamente por las condiciones geográficas en las que se cultiva, sino también por el trabajo que existe detrás de cada taza.
Café Las Palmas: producción artesanal
Uno de los ejemplos es Café Las Palmas, marca elaborada por productores de Huehuetla mediante un proceso artesanal.
Sevilla Victoriano explicó que ellos mismos participan en diferentes etapas de la elaboración. El proceso incluye el despulpado, secado, tostado, molido y comercialización del producto.
Esta modalidad permite a los productores tener mayor control sobre el café que llega al consumidor y, al mismo tiempo, conservar una parte importante del valor generado por la actividad.
El trabajo artesanal también representa una alternativa para diferenciar el producto frente a los grandes mercados, donde los pequeños productores difícilmente pueden competir únicamente por volumen.
Selección manual para mejorar el grano
Otro elemento central es la selección del café.
Antes del tostado, los productores realizan una revisión manual del grano verde para retirar las imperfecciones. El objetivo es obtener una materia prima más uniforme y mejorar las características del producto final.
Sevilla Victoriano mostró durante la entrevista parte de este proceso y explicó que existen diferentes variedades y tipos de grano dentro de la producción regional.
Entre ellos se encuentran variedades conocidas por los productores como caracolillo, verano y desmanches, además de otras clasificaciones utilizadas durante la selección.
La separación de los granos permite identificar sus características y decidir cuáles serán destinados a determinados procesos de tostado y preparación.
La experiencia de Café Las Palmas refleja una problemática que enfrenta buena parte de los pequeños productores: no basta con tener tierra y café.
El reto comienza en el campo, continúa con la cosecha y el beneficiado, y termina en la comercialización. Cada etapa representa una oportunidad para elevar el valor del producto, pero también un riesgo cuando faltan trabajadores, capacitación o condiciones adecuadas.
En este escenario, el problema de la mano de obra adquiere una dimensión económica y social. Si los jóvenes continúan alejándose de las actividades agrícolas, los conocimientos tradicionales pueden quedar concentrados en generaciones de mayor edad y dificultar la continuidad de las unidades productivas.
Para municipios productores como Huehuetla, mantener viva la cafeticultura implica enfrentar simultáneamente estos desafíos.
La participación de productores como Antonio Sevilla Victoriano en espacios como la Feria San Francisco 2026 permite además acercar al consumidor a una actividad que pocas veces se observa detrás del producto terminado.
Detrás de una taza de café hay una cadena que comienza con el productor, continúa con el cuidado de la planta y la cosecha, y concluye con procesos artesanales de selección, tostado y molienda.
El mensaje de los cafetaleros de Huehuetla es claro: el café hidalguense tiene condiciones para competir por calidad, pero su futuro también depende de resolver uno de sus problemas más urgentes: quién trabajará los cafetales en los próximos años.
